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家乡的臊子面

2021-07-15 15:49    来源:炼铁厂    作者:刘燕

       我的家乡在西安市户县,位于西安的西南面,随着城市发展,现已改名为西安市鄠邑区。一方水土养一方人,每个地方都有自己的特色美食,它是一种文化,也是一种情结。今天就给大家介绍我们家乡的特色美食——臊子面。

       家乡的臊子面又名摆汤面,曾获中华名小吃誉称。从小我对家乡的臊子面情有独钟,那是我从小到大吃惯的味道,也是我远走他乡从未忘却的记忆。家乡人过年、过节待客或红白喜事宴请宾客,都会做一顿臊子面。老人们常说:“谁家过事好不好,要看臊子面香不香。”家乡的臊子面精髓在臊子汤里面,臊子汤做起来十分讲究。第一步是将老豆腐切成小块状,倒入油锅油炸七成熟,然后将提前泡好的黄花、木耳切碎,配上葱花、蒜苗,统一炒熟后盛出。第二步是向锅中添入熬制一晚上的猪大骨汤底,加入臊子肉丁,再将炒好的配菜倒入汤中,加入食盐、鸡精等调味料,最后在臊子汤上撒上切碎的生韭菜叶,一锅香气四溢的臊子汤便做好了,那香味真是令人垂涎三尺。

       臊子面的面条是提前用优质面粉压好的机器面条,面体薄厚均匀,筋道顺滑。宴请宾客当天,厨子将面条分批适量在大锅中煮好,再放进盛有温开水的面盆中,客人在碗里盛好臊子汤,调入喷香的油泼辣子搅匀后,将面条捞入汤碗中,拌一拌,让面完全吸入臊子汤的汤味,然后再开吃,爽滑可口。为此,臊子面又名“摆汤面”。客人围坐饭桌如此往复,一碗接一碗的捞,吃到尽兴,美味又满足,温馨又喜庆。

27477花仙子精准六肖-8686123创富论坛-管家婆11606       记忆中小时候,我最喜欢村里面过喜事了,因为不仅可以看热闹,还可以吃上香喷喷的臊子面。每次和小伙伴们坐在饭桌,听着鞭炮声,吃着臊子面,既开心又满足,那种场景和臊子面的味道,我至今都难忘。

27477花仙子精准六肖-8686123创富论坛-管家婆11606       臊子面也是我母亲的拿手饭。与过事席面上稍有不同,我们家的臊子面是母亲亲手擀的面,面条同样劲道。每逢周末或节假日,家里面总是少不了那顿热气腾腾的手工臊子面。记忆中,父亲每次出差回家,第一件事是先吃上几碗母亲亲手做的臊子面,一边吃,一边会说,“外面的大鱼大肉再怎么好吃,也比不上家里的这碗臊子面来得实在。”远在广州工作的哥哥每次回老家,也天天要吃臊子面,怎么吃都吃不腻。每次看着哥哥大口吃面的样子,母亲的眼里总是泛着泪光。哥哥身处异乡思念着家乡的亲人,母亲又何尝不思念着远在他乡的儿女,那是一种融入血液、魂牵梦萦的情愫。我结婚后,只要有空闲时间,都会和老公一起回户县看望父母。每次到家后,总能看到母亲在厨房给我们做臊子面的忙碌身影,那种亲切感顿时涌上心头……

27477花仙子精准六肖-8686123创富论坛-管家婆11606       时光荏苒,转眼间我嫁到韩城已经10年了。虽然韩城也有很多美食,但我对于家乡的美食从来没有淡忘,最喜欢吃得还是家乡的臊子面。这些年,我经常向妈妈请教臊子面的做法,渐渐地臊子面也成了我的拿手饭,周末休假我便会给家人做一顿热腾腾的臊子面,我的老公和一双儿女都喜欢吃我做的臊子面,每次看着一家四口坐在一起吃面的样子,我很欣慰,也很幸福。

       远在他乡,乡愁浓浓。家乡的臊子面鲜香美味,美味里渗透着万千游子对家乡的牵挂和浓浓的不舍,也渗透着家乡人寄托在美食里的阖家团圆情怀,更渗透着我们对于美好生活的憧憬与向往。

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